Hotel Vinhuset i Næstved er kendt som byens ældste hotel, og selv om rammerne er fredede og historiske, er der gang i en markant fornyelse bag facaden. Hotellet, der har 249 års historie, har de senere år gennemgået en løbende istandsættelse, og fra 2026 bliver satsningen på madoplevelser styrket med ansættelsen af en ny køkkenchef.
Det er Jacob Sejer, der er hentet ind til at stå i spidsen for køkkenet. Ifølge hotellet har han allerede sat sit præg på retningen med ambitionen om at skabe et nyt køkken med fokus på smagsoplevelser, der både overrasker og bliver husket.
For gæster i Næstved betyder det, at Hotel Vinhuset vil satse endnu mere på restaurantoplevelser i de historiske omgivelser, samtidig med at hotellet vil udvikle nye ideer og koncepter til gavn for både private og erhvervslivet.
Ny køkkenchef med erfaring fra København og Frankrig
Jacob Sejer kommer med erfaring fra restaurantbranchen i København, hvor han blandt andet har været køkkenchef hos Cofoco og The Black Cock, som er kendt for gastro-burgere. Oprindelig er han udlært hos Auberge de Tourrettes i Nice i Frankrig.
Nu er det erfaringerne derfra, han tager med til Næstved. Hotellet oplyser, at fokus bliver på retter lavet fra bunden og med råvarer, hvor mange er hentet og høstet lokalt.
“Min erfaring som køkkenchef vil jeg bruge til at give vores gæster udsøgte smagsoplevelser. Alt er lavet fra bunden og med mange råvarer, der er hentet og høstet lokalt. Det spiller perfekt sammen med de smukke rammer i Vinhuskælderen, så både maden og atmosfæren skaber en magisk oplevelse,” siger Jacob Sejer, køkkenchef på Hotel Vinhuset.
Han fortæller også, at han gerne vil udfordre gæsternes smagsunivers og nogle gange tilføre en ekstra servering ud over det forventede. Ifølge hotellet betyder det blandt andet, at en 4-retters menu i praksis ofte kan ende med at bestå af fem serveringer.
Hotelchef vil udvikle stedet yderligere
Det er hotelchef Gunn Avenstrup, der står i spidsen for udviklingen. Hun har haft stillingen siden sommeren 2025, men har allerede flere års erfaring fra Hotel Vinhuset. Før det har hun arbejdet mange år i hotel- og restaurationsbranchen i Norge og siden 2000 i Danmark, blandt andet på Hotel Scandic i København og det nu lukkede Hotel Frederik i Slagelse.
På Hotel Vinhuset er ambitionen ikke kun at løfte madoplevelsen, men også at udvikle nye koncepter, som kan bruges af både private gæster og erhvervslivet. Hotellet peger selv på, at rammerne kan bruges til konferencer, events, arbejdsmøder og middage.
“Vi har rammerne til at kunne holde både konferencer, events, arbejdsmøder eller hyggelige middage for to eller flere. I vores restaurant Vinhuskælderen tilbyder vi torsdag-lørdag en 4-retters menu med vin-menu ad libitum, kaffe, sødt og en avec til en pris af 695 kr.,” siger Gunn Avenstrup.
Hun oplyser samtidig, at menuen i Vinhuskælderen bliver sammensat på ny hver måned. Hotellets anden restaurant, Bytinget, fungerer som a la carte-restaurant, hvor både overnattende gæster og gæster udefra kan spise.
Grøn profil er også en del af satsningen
Ud over de kulinariske ambitioner lægger Hotel Vinhuset vægt på en grøn profil. Hotellet har Fødevarestyrelsens Økologiske Spisemærke i bronze. Det betyder, at mellem 30 og 60 procent af føde- og drikkevarerne er økologiske.
Hotellet er også Green Key-certificeret. Det er turismens internationale miljømærke og gives til blandt andet hoteller, der lever op til en række miljøkrav og gør en ekstra indsats for at beskytte miljøet.
For næstvedianere og besøgende betyder det samlet set, at hotellet ikke kun holder fast i sine gamle rammer, men også forsøger at udvikle sig med nye madoplevelser, nye arrangementer og en tydeligere grøn profil. Ifølge hotellet er der desuden flere nye initiativer på vej i den kommende tid.
- Hotel: Hotel Vinhuset, Næstved
- Ny køkkenchef: Jacob Sejer fra 2026
- Hotelchef: Gunn Avenstrup siden sommeren 2025
- Vinhuskælderen: 4-retters menu torsdag-lørdag til 695 kr.
- Bytinget: Hotellets a la carte-restaurant
- Certificeringer: Økologisk Spisemærke i bronze og Green Key
